Babka de arándanos y naranja

El pan que está de moda

La mayoría de páginas de Instagram que sigo son o 1. De panaderías a las que he ido en algún paseo o a las que sueño ir y probar todo 2. De blogs de cocina. También sigo a Henry Cavill, pero ese cabe en la categoría 1 🙂 (si no fuera una mujer felizmente casada, claro).

 Este año en todas las páginas, el “Babka” es el pan que ha estado de moda. Un día eres joven y al otro hablas de “modas de pan”, pero este pan dulce merece toda su fama, aunque ya tiene muchos años en la tradición gastronómica judía. Es un pan dulce enriquecido en forma de trenza que es una combinación espectacular entre pan y queque y está relleno de diferentes ingredientes según el país y los gustos: frutos secos, semillas, canela, chocolate… 

Es un pan tan lindo que quise hacerlo, por seguir a la muchedumbre en internet, y porque está lindo para regalar o regalarse en Navidad.

Ingredientes

Para la masa

  • 1/2 taza (113g) de agua, tibia

  • 1 huevo grande

  • 3 cucharadas (43g) de mantequilla, suave

  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/4 de cucharadita de esencia de naranja (opcional)

  • 2 1/4 tazas (269g) de harina todo propósito (no harina de pan)

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 cucharadas (25g) de azúcar 

  • 2 cucharadas (14g) de leche en polvo descremada

  • 1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea

Para el relleno

  • 1/4 de taza (57g) de jugo de naranja
  • 1/3 taza (71g) de azúcar moreno ligero (se consigue en Automercado como Light Brown Sugar)
  • 1 taza (99g) de arándanos frescos o congelados (morados o rojos)
  • 1/2 taza (57g) de arándanos secos
  • 1 cucharada (14g) de mantequilla, derretida
  • 1/8 de cucharadita de aceite de naranja o 1 cucharadita de corteza de naranja rallada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 taza (43g) de naranja confitada cortada en cuadritos (En Costa Rica se consigue en el Mercado Central o en el Tramito a Granel) 

Paso 1

-Para hacer la masa, en la batidora o en un tazón, combine todos los ingredientes y amase hasta que se forme una masa elástica y homogénea (por aproximadamente 20-25 minutos en batidora)

-Coloque la masa en un tazón engrasado y tápelo para dejarlo creciendo hasta que doble su tamaño (esto toma entre 1 y 2 horas dependiendo del clima. Para que le crezca lindo puede ponerlo bajo el sol o en el horno previamente calentado y apagado)

Paso 2: El relleno

En un sartén combine el jugo de naranja, el azúcar moreno y ambos tipos de arándanos a fuego medio-bajo, revolviéndola ocasionalmente, hasta que comience a espesarse (la consistencia es similar a la de una mermelada) unos 10 ó 15 minutos. Deje enfriar.

Paso 3

Cuando la masa ya creció, limpie bien su mesa de trabajo y rocíe un poquito de harina para que no se pegue (si tiene un silpat como el de la foto es más sencillo y nunca se le va a pegar). Coloque la masa en la mesa y con un rodillo estírela en forma de rectángulo (aproximadamente de 30x 35 cm y vierta el relleno, que ya debe estar frío. 

Paso 4

Enrolle la masa con cuidado de que no se salga el relleno (comience por un lado y no de abajo para arriba). Cierre bien los extremos. 

Paso 5 

Con una tijera o un cuchillo (a mí se me hizo más fácil con una tijera) corte su rollo a la mitad. Le van a quedar dos rollitos abiertos tan lindos y coloridos como estos:

Paso 6

Ahora vamos a trenzar el pan. Es tan sencillo como formar una X y de cada lado (primero arriba y luego abajo) pasar un rollito por encima de otro. Cierre bien los extremos cuando termine. 

Paso 7

Coloque su trenza en un molde rectangular suficientemente grande para que el pan pueda doblar su tamaño. Tápelo y déjelo creciendo entre 1 y 2 horas, dependiendo del clima. Cuando esté cerca de haber crecido el doble, precaliente el horno a 170 centígrados. Hornee el Babka por 45-50 minutos. A la mitad de la cocción, tape con papel aluminio para que no se le dore mucho. 

Cuando esté listo, deje enfriar por unos 15 minutos. sáquelo del molde y si quiere un toquecito final para que quede más suave y brillante, puede barnizar con mantequilla derretida. 

 

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