Curry de lentejas (y porqué la comida vegetariana no es aburrida)

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Si usted es vegetariano, querido amigo lector, querida amiga lectora, entiendo que puede ser una pesadilla ir a una fiesta y tener que comer solo chips con guacamole (si es que en la fiesta tienen la bendición de tener aguacate). O tener que aguantar preguntas como “y comés pescado”?  o que su madrecita piense que usted solo come lechuga y “por eso estás tan pálido”.

Este año en mi casa hemos hecho el esfuerzo de comer un poco menos de carne, por recomendación de mi nutricionista (estaba comiendo más de lo que debería), así que también me he propuesto aprender a cocinar comida vegetariana, que siga siendo saludable y que sobre todo SEA RICA, porque la vida es muy corta para comer ensalada fea con tofu.

¿Y como se logra esto? Todo está en las especias. 

Uno de los logros que más aprecio en mi vida es mi colección de condimentos. Me los han regalado amigos y los he traído de países como México, Estados Unidos Marruecos, Turquía, Japón, Perú y por supuesto Costa Rica. Los tengo en una cajita como si fueran joyas (porque los son) y me consuelan cuando estoy triste.

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Ustedes tienen hijos y maestrías y yo aquí estoy con mi colección de 65 tipos de especias.

Toda esta historia es para contarles como llegué a este curry de lentejas, que tiene condimentos de comida india como curry (obvio) comino, jengibre y cúrcuma (que se consiguen TODOS en el supermercado, no hay que ir hasta Nueva Delhi) y queda sencillamente espectacular. Cremoso, con un sabor único y además es muy económico. ¿Ya los convencí? Comencemos:

Curry de lentejas 

(6 porciones)

  • 1 taza de lentejas
  • 1 y 1/2 cucharadas de aceite de coco ( se puede sustituir por aceite de oliva, pero el de coco sabe mejor)
  • Especias: 1 cdita de comino molido, 1 y 1/2 cdita de sal, 1 cdita de jengibre molido o fresco, 1 cucharada de curry en polvo, 1 y 1/2 cdita de cúrcuma en polvo, 1/2 cdita de pimienta cayenna (esta última opcional si le gusta el picantico)
  • 1/2 taza de cebolla en cuadritos pequeños
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanajorias en rodajas
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 y 1/2 taza de caldo de vegetales (puede ser solo agua, si le da pereza hacer el caldo y también queda rico)
  • 1 limón mesino para servir
  • Culantro fresco para servir
  • Para acompañar: arroz integral

Preparación:

  1. En una olla, sofría el aceite con las especias (menos la sal, la cebolla y el ajo), hasta que se mezclen todas muy bien.
  2. Agregue la cebolla y el ajo y sofría por unos 2 o 3 minutos. Agregue la zanahoria y mezcle bien. Si se seca, agregue unas dos cucharadas de agua.
  3. Agregue las lentejas, leche de coco, sal, caldo de vegetales o agua y mezcle. Aquí le voy a mostrar 3 maneras de cocerlo, de la más rápida a la que lleva más tiempo, pero que también es práctico si se deja durante la noche:
    1. Olla de presión: cocine todo por 20-25 minutos
    2. Olla normal en la cocina: cocine todo, tapado a fuego medio durante 1.5 horas- 2 horas hasta que las lentejas estén totalmente suaves.
    3. Olla de cocimiento lento: cocine en “high” durante 4 horas o en “low” durante 7
  4. Sirva con limón, culantro y arrocito y listo! 🙂

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