Bowl vegetariano de hongos y espinaca

Seguro es porque ya soy una señora pero a mí las vacaciones me gustan también para estar en mi casa, descansar, ver tele o leer un libro y escapar un poco del bullicio decembrino. Eso incluye también hacerme algo rico y liviano para el almuerzo, y por eso hoy me hice este bowl vegetariano de hongos, espinaca y garbanzos con aceite de coco y ajo de Natura506.

Bowl vegetariano 
Para hacer dos porciones, rápido y fácil:

2 tazas de arroz integral (puede ser también quinoa)
1/2 taza de hongos frescos en rodajas
1/2 de espinacas
1/3 de taza de garbanzos cocidos
1 cdita de aceite de coco y ajo
2 cditas de salsa de soya
1 pizca de cúrcuma (opcional si quiere darle color)
sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para servir (opcional)

En un sartén saltee los hongos con el aceite de coco, agregue las espinacas, y deje que pierdan un poco de agua. Agregue todos los demás ingredientes y ¡listo!

 

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