Pan de banano libre de gluten

Hace unos días compartí una receta de pan de banano de emergencia para cuando tenemos esos bananos con manchitas negras, que algunas personas descorazonadas se atreven a botar. Pero nosotros, personas preocupadas por la economía familiar, los aprovechamos.

A raíz de esto, muchas lectoras me escribieron para preguntarme si no tenía una versión sin gluten, así que hice esta súper fácil, que no tiene harina de trigo y queda esponjocito y húmedo, como debe quedar un buen pan de banano.

Nada más que pedir, solamente que como toda la repostería, se lo coma con moderación 🙂

Ingredientes (10 porciones de 30 gramos) 

• 1 taza de puré de bananos maduros (son como 4-5 bananos)
• 1/2 taza de harina de coco Quecoco
• 1/2 taza de harina de almendra (le da mejor sabor, pero también puede usar solo de coco si no tiene)
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1/4 de taza de stevia granulada más una cucharada. Si usa azúcar debe usar el doble. Si usa azúcar de coco, debe usar la misma cantidad
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

• Precaliente el horno a 150 grados centígrados/ 302 firenheit.
• Engrase y enharine un molde cuadrado, o de chimenea de los pequeños.
• Mezcle el puré de banano con el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Luego agregue los ingredientes secos poco a poco y mezcle bien.
• Coloque la mezcla en el horno y hornee por 25-30 minutos o hasta que inserte un cuchillo y salga limpio. (chequeando bien porque cada horno es distinto)
• Deje enfriar al menos 45 minutos (esto es muy importante para que el queque tome mejor consistencia.