Hace unos días compartí una receta de pan de banano de emergencia para cuando tenemos esos bananos con manchitas negras, que algunas personas descorazonadas se atreven a botar. Pero nosotros, personas preocupadas por la economía familiar, los aprovechamos.

A raíz de esto, muchas lectoras me escribieron para preguntarme si no tenía una versión sin gluten, así que hice esta súper fácil, que no tiene harina de trigo y queda esponjocito y húmedo, como debe quedar un buen pan de banano.

Nada más que pedir, solamente que como toda la repostería, se lo coma con moderación 🙂

Ingredientes (10 porciones de 30 gramos) 

• 1 taza de puré de bananos maduros (son como 4-5 bananos)
• 1/2 taza de harina de coco Quecoco
• 1/2 taza de harina de almendra (le da mejor sabor, pero también puede usar solo de coco si no tiene)
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1/4 de taza de stevia granulada más una cucharada. Si usa azúcar debe usar el doble. Si usa azúcar de coco, debe usar la misma cantidad
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

• Precaliente el horno a 150 grados centígrados/ 302 firenheit.
• Engrase y enharine un molde cuadrado, o de chimenea de los pequeños.
• Mezcle el puré de banano con el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Luego agregue los ingredientes secos poco a poco y mezcle bien.
• Coloque la mezcla en el horno y hornee por 25-30 minutos o hasta que inserte un cuchillo y salga limpio. (chequeando bien porque cada horno es distinto)
• Deje enfriar al menos 45 minutos (esto es muy importante para que el queque tome mejor consistencia.