Tamales livianos de pollo

Hace unas semanas le dije a mi mamá (una experta tamalera) que quería hacer unos tamales más livianos que los tradicionales, en los que se usa manteca de cerdo y asiento de chicharrón,(o sea, la grasa que queda después de freír chicharrones) para la masa. Su primera respuesta fue: “no se puede”, y me dijo que para que supieran rico TENÍAN que tener manteca de cerdo y asiento de chicharrón. “Aunque sea un poquito”.

Le dije que encontráramos la forma de hacerlo, la convencí y ambas nos pusimos a investigar y a experimentar para hacer una masa con menos grasa y nos salió esta, que quedó riquísima. La base es un puré de papa, por lo que se siente más liviana. Lo importante es ponerle sabor con un buen caldo de pollo (que puede también ser solo caldo de vegetales si quiere hacerlos vegetarianos).

La moraleja: en cocina (y en la vida) la primera respuesta no debe ser “no se puede” si no “vamos a ver cómo lo inventamos”.

Aunque son tamales más livianos, con menos masa y grasa, el ingrediente más importante es la moderación, así que no se exceda y comparta con su familia, que para eso es la Navidad 🙂

Ingredientes 

(Para 20 tamales)

El secreto de un buen tamal: La masa

  • 3 tazas de caldo de pollo (cociné una pechuga de pollo con media zanahoria grande, media cebolla, un tallo de apio, dos dientes de ajo, orégano, tomillo y 2 cditas de sal)
  • 1 kilo de papa cocinada (se cocina con cáscara y luego se pela, ya cocinada)
  • 2 cucharaditas de mantequilla light
  • 2 tazas de maíz cascado o masa para tamales
  • 1 cucharadita y media de comino en polvo
  • 2 cucharadas de salsa inglesa baja en sodio
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1/3 taza de aceite de soya (puede ser también de oliva)

El pollo  (esto lo puede omitir si los hace vegetarianos)

  • 1 pechuga de pollo grande
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de chile dulce picado
  • dos dientes de ajo finamente picados
  • Una cucharadita de paprika, una de orégano, una pizca de pimienta negra y ½ cucharadita de sal

El arroz

  • 1 taza de arroz (puede ser blanco o integral)
  • Media cucharadita de sal
  • ½ cdita de achiote en polvo o paprika
  • 2 cdas de cebolla picada
  • Una cucharadita de aceite de oliva.

Preparación

(También lo pueden ver en este video que grabé gracias a Florex:

  1. Licúe el caldo de pollo  con los vegetales y páselo por un colador para que no le queden trozos grandes.
  2. Haga un puré de papa con la mantequilla y agregue los demás ingredientes de la masa poco a poco.
  3. Luego, en una olla a fuego medio, cocine la masa, mezclando constantemente. Cuando comience a hervir, quítelo del fuego.
  4. Desmenuce una pechuga previamente cocinada. En un sartén con aceite de oliva sofría 2 cucharadas de cebolla, dos de chile dulce y dos dientes de ajo. Agregue una cucharadita de paprika, una de orégano, una pizca de pimienta negra y ½ cucharadita de sal
  5. Cocine en el arroz, en la olla arrocera con sus respectivos ingredientes
  6. A la hora de armar los tamales, utilice ¼ de taza de la masa en cada tamal y coloque los vegetales a su gusto, previamente cocidos. Yo usé zanahoria, petit pois (o guisantes), vainicas, chile dulce (este sí crudo), una hojita de culantro y una ciruela sin semilla)
  7. Cuando estén bien amarrados, cocínelos por aproximadamente una hora en una olla con agua hirviendo.

IMG_9381

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s