Queque navideño sin harina

En Costa Rica es tradicional para la época navideña hacer un queque con semillas, frutos secos y licor. Como el clima se pone más fresco, nadie puede (yo no puedo) resistir la tentación de un pedacito de queque con rompope o con café. Este año hice una variación del queque tradicional y lo hice sin harina de trigo, especial para los que no pueden consumir gluten o están tratando de comer menos harina. Está hecho con harina de Coco , harina de almendra y en esta ocasión antes de compartirlo en el blog, le di una prueba a varios amigos y fue un éxito, así que en Navidad comemos libre de culpa, pero no comemos feo ni aburrido 🙂

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Ingredientes

(1 queque de 8-10 porciones)

  • 2 tazas de semillas a su gusto (almendras, nueces, macadamias, etc) y frutos secos (higos, arándanos, pasas, etc), remojadas en una taza de ron por unos 3 días. Si puede más días, adelante.
  • 1 taza y 1/4 de harina de almendras
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1/2 cdita de nuez moscada en polvo
  • 1/4 de jengibre en polvo
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  •  5 huevos
  • 1 naranja
  • 1/4 de taza de aceite de coco o mantequilla derretida (yo usé aceite de coco y quedó buenísimo
  • 1/2 de taza de stevia granulada. Si usa azúcar debe ser el doble.
  • 2 cucharadas de ron oscuro
  • 1 cdita de vainilla
  • 1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación 

  1. Precaliente el horno a 160 grados centígrados
  2. La ralladura de la naranja agréguela a las semillas remojadas en el ron. Guarde la naranja porque ahorita vamos a usar el jugo.
  3. Mezcle los ingredientes secos menos la stevia (harina de coco, de almendras, bicarbonato, canela, sal, nuez moscada, sal, jengibre y fécula de maíz.
  4. En otro tazón mezcle los ingredientes húmedos: huevos, vainilla, jugo de la naranja que nos quedó, aceite de coco) y agregue la stevia hasta que se incorporen bien.
  5. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de secos y mezcle hasta que se vea homogeneo. La mezcla no es lisa si no más bien “boronosa” así que no se extrañe.
  6. Escurra las semillas y agréguelas con una espátula a la mezcla.
  7. Coloque la mezcla sobre un molde rectangular previamente engrasado con spray y además bien enharinado, con cualquiera de las dos harinas que usamos.
  8. Llévelo al horno a 160 grados por 50-55 minutos o hasta que meta un palito/cuchillo y salga limpio.
  9. Espere que enfríe para poder cortarlo, porque yo no me esperé, lo corté caliente y se me quebró….la paciencia es una virtud que tengo que cultivar esta Navidad 🙂

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