Galletas de coco sin harina

Aunque usted no sea intolerante al gluten, estoy segura que estas galletas le van encantar: son de puro coco y semillas y no tienen harina de trigo ni mantequilla, así que también le funcionan si no tampoco consume lácteos.

Aunque son múy fáciles de hacer, algunas recomendaciones generales:

  • Use papel encerado: esto es indispensable, porque si no se le pegan o se le pueden quemar, con el contacto con el metal de la bandeja
  • Si no tiene procesador de alimentos, lo puede hacer en la licuadora.
  • No divida la receta a la mitad: yo lo intenté hacer y no me salió bien, porque necesita más huevo y aceite de coco para que tome bien la textura, ya que no tiene harina de trigo ni mantequilla.
  • Comparta: son riquísimas y saludables pero son tan buenas que dan ganas de comérselas todas. Recuerde siempre la repostería con moderación 🙂

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Ingredientes 

(10 galletas)

  • 2 tazas de coco deshidratado o coco rallado seco
  • 2 cdas de harina de coco Quecoco
  • 1/4 de taza de aceite de coco
  • 2 huevos
  • 1 cdita de vainilla
  • 1/2 taza de chips de chocolate (yo usé sin azúcar y son opcionales)
  • 1/4 de taza de stevia granulada (si usa azúcar debe ser el doble)
  • 3/4 de taza de semillas de su preferencia (maní, almendras, marañón, nueces)
  • Una pizca de sal
  • Papel encerado

 

Preparación

Precaliente el horno a 160 grados centígrados y en una bandeja para galletas coloque el papel encerado, hasta que cubra toda la bandeja.

En un procesador de alimentos mezcle todos los ingredientes menos los chips de chocolate durante unos 5 minutos. Si lo hace en licuadora coloque en el fondo los ingredientes húmedos y arriba los secos.

Saque la mezcla del procesador y añada los chips de chocolate amasando con las manos.

Haga bolitas como del tamaño de una bola de golf y colóquelas en la bandeja. Aplástelas y forme la galleta redonda con las manos. Como no tienen mucha grasa, la masa es un poco boronosa pero si la vuelve a colocar en su lugar, ahí se queda.

Hornee las galletas durante 13-15 minutos (depende de su horno) y cuando las orillas se vean doradas, se pueden dorar uno o dos minutos más solo con la parte de arriba del horno. Vigílelas porque las galletas en un minuto se queman (A mí se me quemaron unas por estar tonteando en Instagram en vez de estar poniendo atención…)

Déjelas enfriar en una parrilla.

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La harina de coco Quecoco se consigue en Macrobióticas en Costa Rica, es libre de gluten y además es rica en fibra.
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