Panqueques de harina de coco sin gluten

Una de mis harinas sin gluten favoritas es la harina de coco, porque sabe súper rico, es un poco más barata que la de almendras y queda muy bien en recetas como panes o queques. Hace unas semanas tuve la suerte de que una marca costarricense de harina de Coco que se llama “Quecoco”, me envió de regalo varias muestras y aproveché para probarla y hacer varias recetas.  Sé que muchos de ustedes andan buscando recetas sin gluten y estos panqueques además de que son muy fáciles de hacer están buenísimos.

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Algunos datos importantes sobre la harina de coco:

  • Es totalmente libre de gluten
  • Es alta en fibra (cada dos cucharadas tiene 7 gramos de fibra)

Si quiere conseguir de esta harina, se encuentra en macrobióticas en Costa Rica y la puede encargar por medio de la página en FB. 

Ingredientes 

(4 porciones)

  • 1 taza de harina de coco
  • 1 cucharada de fécula d maíz
  • 1 cdita de vainilla
  • 3 huevos
  • 1 cdita de polvo de hornear (asegúrese que sea libre de gluten)
  • 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de stevia o endulzante de su preferencia
  • 1/4 de taza de leche descremada o la leche que utilice normalmente (puede ser almendras, soya, etc)

Preparación 

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y combínelos bien. Con un cucharon, vierta la mezcla en el sartén a fuego lento. La mezcla no es líquida, si no que queda con consistencia más espesa, así que cuando los coloque en el sartén, dele forma redonda al panqueque con una cuchara.

Cocínelos por unos 3 minutos o hasta que tenga burbujitas arriba ¡y listo! Sírvalos con miel de maple sin azúcar, frutas o mermelada.

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