Muffins rellenos To GO!

Levantarse en la mañana, alistarse, salir temprano, el tráfico, si tiene hijos, alistarlos, dejarlos en la escuela o en la guardaría y cuando llega al trabajo no ha desayunado, compra cualquier cosa o peor, se espera hasta medio día para hacer la primera comida del día.  Esta no es una buena forma de comenzar, ni de tener energía para las primeras horas del día. Ciertamente no todos tenemos tiempo de desayunar en casa, pero para esos casos, están estos Muffins rellenos TO GO (o  para llevar). 

 La clave es pensar con anticipación, ¿qué voy a comer mañana?

Estos muffins se pueden guardar en la refri empacados, durante unos 3 días y se mantienen ricos. Luego en el trabajo los calienta en el hornito o en el microondas ¡y listo! Una comida completa con harina integral, huevo, jamón y vegetales. No se le puede pedir más a la vida, más que un café para acompañar.

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Muffins rellenos de huevo 

(4 porciones)

Ingredientes

  • 1 taza de harina integral
  • 5 huevos (escoja los más pequeños del cartón para el relleno)
  • 1 chile dulce pequeño (pimiento) en cuadritos
  • 3 tajaditas de jamón de pavo en cuadritos
  • 1/4 de taza de cebollino picado
  • 1 cdita de sal
  • 2 cditas de stevia granulada
  • 3/4 de taza de leche descremada con 1/2 cdita de vinagre
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1/4 cdita de bicarbonato de sodio
  • 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Moldes de muffin grandes (en los pequeños no le van a caber, a excepción de que haga los huevos batidos y agregue menos huevo a cada muffin)
  • Spray para cocinar
  • Queso (opcional), puede usar mozarella light.

Preparación

  1. En un sartén con spray, saltee por unos 5 minutos los cuadritos de pavo hasta que se vean doraditos.
  2. En un tazón mezcle la harina, sal, stevia, leche,  aceite, 1 huevo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, el chile dulce, cebollino y el pavo del sartén. No sobre bata la mezcla, deje de batir cuando ya se hayan incorporado los ingredientes y nada más.
  3. Engrase un molde de muffins con spray (no solo dentro de los moldes si no también por fuera) y coloque dos cucharaditas de mezcla para cubrir el fondo (no más). Coloque el huevo entero así: FullSizeRender (6)
  4. Con una cuchara coloque 3 cucharaditas más de la mezcla, tapando el huevo y acomódelo con cuidado. Si le sobró un poquito de mezcla puede hacer un muffin más. Coloque el queso (opcional).
  5. Hornéelos a 180 grados (con el horno previamente precalentado), durante 15-20 minutos o hasta que se vean doraditos. Yo lo puse por unos 2 minutos con solo la parte de arriba del horno para que se me dorara el queso.
  6. Pase buenos días 🙂

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