Canelones de berenjena rellenos de queso y albahaca

Ya vamos cerrando la semana vegetariana con esta receta que me gustó tanto, que ya la he hecho como 3 veces y no me aburro. Es también una buena opción si quiere hacer una cena baja en carbohidratos.

Cada vez que comparto recetas con berenjena, me hacen la misma pregunta: “¿Hay que dejar la berenjena con sal previamente para que se le quite lo amargo?” Y mi respuesta siempre es la misma: yo lo he hecho de ambas formas y no noto ninguna diferencia, pero si usted sí, deje las lonjas de berenjena un ratico con sal, que no pasa nada.

Entrando en materia, una recomendación que use tomates frescos para hacer la salsa y no caiga en la tentación de la pereza de comprar un tarro o una bolsa, porque normalmente tienen azúcar  y mucho sodio. O bien, revise la etiqueta para asegurarse qué está comiendo.

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Ingredientes 

10 canelones 

Para los canelones y el relleno

  • 2 berenjenas medianas
  • 3/4 de taza de queso (puede ser cottage, ricotta o turrialba bajo en grasa o alguno otro que usted prefiera)
  • 4 hojas de albahaca picada
  • Sal
  • Spray para cocinar o aceite de oliva

Para la salsa de tomate

  • 4 tomates medianos
  • 1/4 de cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitos de tomillo fresco
  • 1 tallo de albahaca con todo y hojas
  • Orégano molido, sal y pimienta negra
  • 1 bolsita de endulzante sin calorías (opcional, si siente que la salsa le quedó muy ácida)

Preparación 

  • Licúé los tomates, cebolla y ajo, con un poquito de agua. Colóquelo a fuego lento en un sartén con la rama de tomillo y albahaca hasta que se reduzca a la mitad. Si lo hace en una olla, le tomará más tiempo, entonces mejor hágale caso a la receta y use un sartén. Cuando esté reducido agregue sal, pimienta y orégano al gusto.
  • Corte las berenjenas en lonjas largas, dejando por fuera los extremos, porque cuesta más hacerlos rollito.
  • En un sartén con spray, séllelos por ambos lados, hasta que se doren un poquitín
  • En un tazón mezcle el queso con la albahaca y agregue un poquito de sal si le hace falta. Si usa queso cotagge no, porque es muy salado
  • Coloque más o menos una cucharada de relleno en cada lonja de berenjena y haga los rollitos. En un recipiente de vidrio coloque en el fondo la salsa, encima los canelones y sírvalo con albahaca o perejil.

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