Queque de chocolate con zucchini

Si ya con el nombre se asustó y se imagina que esta es la cosa más horrible de la vida, le invito a darme una oportunidad, porque tengo que decirle que este queque de chocolate es el mejor que he hecho en toda la vida (así de dramática).

El zucchini (calabacín, zapallo) al tener un sabor tan neutral, lo aporta  es humedad, que es lo que necesitamos cuando hacemos un queque sin utilizar mantequilla. Por supuesto, no tiene azúcar y es la forma más deliciosa de comer vegetales sin darse cuenta.

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Ingredientes (10-12 porciones) 

  • 1 taza de stevia granulada (si usa otro tipo de endulzante sin calorías o azúcar, debe ser el doble)
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido (puede ser aceite vegetal, no de oliva, porque cambia mucho el sabor)
  • 3 huevos
  • 2 cditas de vainilla
  • 2 y 1/2 taza de harina (puede ser mitad blanca, mitad integral, o toda integral. Con la mitad blanca queda más esponjocito)
  • 1 cucharadita y media de polvo de hornear
  • 1 cdita y media de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de chocolate en polvo para repostería
  • 1 cdita de canela el polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de leche
  • 2 y 1/4 de zucchini rallado crudo
  • 1/2 taza de chips de chocolate sin azúcar (opcional)
  • Spray para engrasar

Ideas para servir: stevia en polvo, jarabe de chocolate o helado (ambos libres de azúcar)

Preparación 

  • En una batidora bata los huevos, la stevia y el aceite hasta que se vea cremoso (son como 5-7 minutos de batido)
  • Agregue la vainilla
  • En un tazón aparte mezcle todos los ingredientes secos (harina, cocoa, sal, polvo de hornear, bicarbonato, canela) y tamícelos, es decir, páselos por un colador.
  • Agregue poco a poco los ingredientes secos a los húmedos,  alternando con la leche y siga batiendo hasta que esté totalmente mezclado.
  • Agregue el zucchini, sin batir mucho, si no nada más para que se incorpore
  • Engrase un molde, precaliente el horno y hornéelo durante 50-55 minutos a 165 grados centígrados. Si inserta un cuchillo y sale limpio, ¡listo!

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