Lasaña de zucchini

Si a usted le gustan mucho las pastas, pero quiere reducir los carbohidratos, esta es la opción perfecta para el almuerzo o la cena.

Aunque es muy fácil, toma un poco más de tiempo (como una hora y media) así que es una comida que preparo los fines de semana para tener la comida lista durante la semana de trabajo. Esta lasaña la hice de pollo, pero se puede hacer con carne o solo con vegetales como zanahoria, guisantes, pimientos y berenjena.

Ingredientes (Lasaña de 6 porciones)

  • 2 zuchinis grandes
  • 1 pechuga de pollo hervida con sal y desmechada
  • Queso bajo en grasa de su preferencia (yo usé mozarella light)

Para la salsa de tomate:

  • 1 kilo de tomate maduro
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 ramita de tomillo
  • Media cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • sal, pimienta, orégano, paprika y albahaca

Preparación

  • Con una mandolina  (un rallador de vegetales para cortar lonjas) o un cuchillo fino corte rebanadas de zucchini  delgadas. Cuando llegue a las semillas, tiene que dejar de cortar, así que solo nos van a servir ambos lados del zucchini. Deben salirle más o menos 18-20 lonjas. No bote la otra parte, pues puede hacer unos bocaditos de  vegetales como estos
  • En un sartén con spray o un poquito de aceite de oliva a fuego alto, selle las lonjas para que pierdan humedad, por ambos lados. No las re- cocine mucho, si no un par de minutos cada lado.
  • Licúe los tomates con agua, cebolla y el ajo y cocínelo en una olla extendida a fuego lento con el ramito de tomillo y la zanahoria partida en dos hasta que se reduzca a la mitad. Salpimente y condimente. Cuando esté lista la salsa, retire la zanahoria. (No la bote, se puede comer luego 🙂
  • Mezcle el pollo con la salsa, pero no agregue toda la salsa si no nada más lo suficiente para que el pollo se humedezca bien. Pruebe los condimentos y agregue más si es necesario.
  • Deje un poco de salsa para montar la lasaña.

Montaje de la lasaña, algunos tips:

  • Comience con un poquito de pollo- luego zucchini, pollo, queso, zucchini y así  nuevamente para que queden unas 3 o 4 capas, dependiendo de cómo le rindan los ingredientes y del tamaño del recipiente. Finalice con un poquito más de salsa y queso.
  • Trence la lasaña, es decir, ponga unas lonjas en dirección horizontal y las siguientes en posición vertical
  • Si se le rompen algunas lonjas, no las bote, porque sirven para completar aquellas que no dieron lo suficiente para cubrir todo el recipiente
  • Tápelo con papel aluminio y hornéelo por 15 minutos a 180 grados centígrados. Retire el papel y dórelo por 5 minutos más, solo con la parte de arriba del horno.
  • Un paso a paso aquí:

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