Muffins de espinaca y queso

Hoy les comparto un desayuno fácil y libredeculpa, que también puede funcionar como merienda para llevar:

Muffins de espinaca y queso
(6 porciones)

– 4 huevos
– 2 claras
– 1 taza de espinaca picada
– 1/2 taza de queso bajo en grasa de su preferencia (yo usé mozzarella light)
– Sal y pimienta al gusto

Preparación

Bata todos los ingredientes menos el queso, coloque la mezcla en moldecitos de muffin previamente engrasados con spray. No llene más de 3/4 partes del molde porque crecen.
Rocíe el queso y hornee por 10-15 minutos a 180 grados hasta que estén doraditos.

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