Arroz con pollo más saludable (y más rico)

Si hay una comida tradicional que recuerdo de mi infancia es el arroz con pollo, infaltable en las fiestas de cumpleaños. Y claro, siempre con papas tostadas, “ensalada” de caracolitos y papas tostadas encima.

 A mí todavía me encanta y es una comida económica, pero ahora tengo mi propia versión, un poco mas saludable que la de las fiestas de la alegría en la escuela.

¿Cómo hacerlo más saludable?

  1. Uso arroz integral
  2. Agregué las mismas cantidades de arroz y pollo mechado
  3. Los vegetales son frescos y no de lata
  4. No uso consomé de pollo ni colorantes artificiales para darle color, si no especias y hierbas frescas.
  5. Le agrego almendras, que son grasas saludables

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Ingredientes 

(4-5 porciones)

  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 2 tazas de pollo mechado
  • 3 cdas de cebolla picada finamente
  • 1 cdita y media de cúrcuma rallada fresca
  • 3 cdas de apio picado
  • 1 diente de ajo grande, o si no dos pequeños
  • 1/4 de taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de zahahoria rallada con la parte grande del rallador
  • Paprika, sal, pimienta y orégano al gusto
  • Aceite de oliva en spray

Para servir

  • 2 cdas de culantro picado o perejil
  • 3 cdas de almendras en tajadas

Preparación

  • Sofría el ajo, cebolla y el apio por unos minutos hasta que estén un poco transparentes. Agregue la zahanoria hasta que esté más suave.
  • Añada el pollo, la cúrcuma, el caldo de pollo y mezcle bien para que el pollo vaya tomando más color. Incorpore el arroz integral y las especias (paprika, le puse más o menos una cucharadita, sal, pimenta negral y orégano al gusto). Tápelo y deje cociendo hasta que la zanahoria esté totalmente suave.
  • Para servir agregue culantro fresco o perejil y semillas de almendra

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