No puede faltar en el menú de recetas de todo cocinero que se respete un buen pan de banano, porque es un postre barato y fácil de hacer. Este además es integral, no tiene azúcar y rinde bastante así que lo puede hacer el fin de semana para invitar las amigas o llevar a una fiesta.

Algunas recomendaciones generales antes de empezar:

1. Usar bananos super maduros para que use menos endulzante.

2. Cuando esté listo, acompañar el quequito con un lácteo light como un vaso de leche o media taza de helado de vainilla delactomy (como el In Line de Dos Pinos) para que le de más sensación de llenura y no se termine comiendo todo.

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite coco (puede ser también vegetal, que no sea de oliva porque cambia mucho el sabor)
• 1/2 taza y dos cucharadas de stevia granulada (si los bananos están súper maduros puede quitarle una cda)
• 2 huevos
• 1 cdita de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina integral
• 1 1/2 cditas de polvo de hornear
•  1/2 cdita bicarbonato de sodio
• 1/4 cdita de sal
• 1/2 cdita de canela en polvo
• 3-4 bananos medianos bien maduros y hechos puré (tiene que salir como una taza de puré)
• 1 taza de leche descremada 0% grasa
• 1/2 taza de almendras en tajaditas, coco, semillas o chips de chocolate (opcional)

Preparación 

En un tazón mezcle el aceite con el endulzante (con un batidor globo o batidora) cuide que se disuelva muy bien y no queden grumos. Agregue los huevos e incorpórelos bien.

Agregue el puré de banano, la leche y vainilla. En otro tazón aparte mezcle bien los ingredientes secos.

Incopore poco a poco los ingredientes, alternando los secos y húmedos, bátalo por unos 5 minutos más y agregue con una espátula las almendras.

Póngalo en un molde de pan o varios de muffins y llévelo al horno por 40- 45 minutos a 180 grados o hasta que inserte un cuchillo y salga limpio. Si hace muffins es menos tiempo (30-35) así que no lo descuide.