Galletas de avena integral con arándanos y almendras

El fin de semana pasado estuvo tan lluvioso y frío que se me antojó hacer unas galletas. Como no quería salir a comprar ingredientes me puse a buscar qué tenía y lo que me encontré fueron unos arándanos y unas almendras así que inventé estas galletas, que quedaron súper ricas, tostaditas y fáciles.

Por ser domingo, me las comí como el carbo del desayuno porque tienen avena integral, frutas secas y semillas. O de merienda con un vasito de leche.

Mi consejo de siempre: hay que hacer repostería de vez en cuando y no todos los días. Cuando la haga además comparta, lleve a la oficina, con las vecinas, cómase una o dos, con moderación y sobre todo #libredeculpa.

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Ingredientes

(10 porciones)

  • Un huevo
  • 1/2 cajita de mantequilla light a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza más una cucharada de stevia granulada.
  • 1 cdita de vainilla
  • 1 taza de hojuelas de avena integral (no avena instantánea)
  • 1 taza de harina integral
  • 1/2 cdita de polvo de hornear
  • 1/4 de cdita de sal
  • 1/2 taza de arándanos rojos secos (pueden ser pasas)
  • 1/2 taza de almendras fileteadas (pueden ser otras semillas como nueces o macadamia)

Preparación:

En una batidora combine el huevo, mantequilla, la stevia, vainilla y bata por unos 5 minutos.

Raspe las orillas del tazón y agregue la avena, harina, el coco, el polvo de hornear, la sal y bata en velocidad suave. Se va a ir formando una sola  bola de masa.

Pare la batidora, raspe las orillas y agregue los arándanos y las almendras. Mezcle bien con una espátula.

Rocíe con spray una bandeja de  galletas y coloque una bolita de masa. Aplaste cada bolita con un tenedor para darle forma redonda y procure que no quede muy grueso para que le queden tostadas.

Precaliente el horno a 170 grados y hornéelas de 10 a 13 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Déjelas enfriar una media hora para que se pongan más tostadas. Yo no lo logré y me las comí calientes, pero tal vez usted sí tenga más fuerza de voluntad 🙂

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