Pulled pork tacos

En varias ciudades de Estados Unidos existe la costumbre de que en los restaurantes y bares hacen promociones de tacos los martes y por eso le llaman “#tacotuesday”, término que también se extiende a páginas de cocina y blogs. Sin embargo en mi casa, cualquier día es bueno para comer tacos, especialmente si son de cerdo mechado, o “pulled pork” (para que suene más cool).

Lo mejor de estos tacos es que la carne debe dejar cocinándose en en la noche en una olla de cocimiento lento para que quede súper suave. Así nos ahorramos tiempo porque se cocina sin que estemos ahí pendientes.

Si usted no tiene una olla de cocimiento lento, deje lo que esté haciendo en este momento y compre una porque es un aliado indispensable en la cocina. Uno puede dejar haciendo la comida durante el día o la noche y como se cocina a fuego lento los alimentos toman mejor sabor y consistencia.

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Ingredientes:

  • 600 gramos de lomo de cerdo (puede ser también posta pero el lomo es menos grasoso)
  • Sal y pimienta negra al gusto (yo le puse 2 cditas de sal)
  • 1 cdita de paprika
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel

Para la salsa: 

  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de salsa barbacoa (yo usé una que tiene menos azúcar, de marca Jim Bean)
  • 1/4 cdita de comino en polvo
  • Una pizca de pimienta cayena (roja)
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1/2 Cebolla mediana en julianas
  • 1 Chile dulce rojo pequeño en tiritas
  • 2 dientes de ajo picados

Preparación 

  1. Si el lomo de cerdo viene entero, es mejor que lo corte en unos 3 pedazos. Condiméntelo en un tazón y luego llévelo a la olla de cocimiento lento. Cúbralo totalmente con agua y agregue las hojas de laurel.
  2. Déjelo cociendo por unas 7-8 horas a máxima temperatura y hágalo hebras cuando esté bien suave.
  3. Caliente un sartén con aceite de oliva y agregue el ajo picado, el cerdo mechado, las especias, y finalmente la cebolla y el chile dulce.  Si le hace falta sal, puede agregar un poco más.
  4. Agregue la salsa barbacoa diluida en 1/4 de taza de agua y cocínelo por uno 5-10 minutos más.Yo diluyo la salsa para tener que poner menos, pero si usted quiere puede agregar más a su gusto.

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