Brochetas de pan artesanal con queso crema casero y hongos

Esta semana me invitaron a conocer la Panadería Artesanal Amaranto y fue toda una experiencia gastronómica. Sus dos socios: Minor y  Luis Diego, me llevaron a conocer el área de produccción y me encantó, por el pan, pero también por la filosofía saludable y natural con que hacen todo.

Esta es una panadería ubicada en Santo Domingo de Heredia y además de que hacen panes artesanales, sólo usan masa madre para hacerla, es decir, no usan levadura. La masa madre es una forma natural de hacer crecer el pan a partir de cereales que se dejan fermentar con el tiempo y esto hace que el pan sea de más fácil digestión y más nutritivo.

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La masa madre para hacer el pan, se deja fermentando hasta 17 horas

Me dieron varios panes para probar: uno hecho con harina de frijol, alto en proteína y bajo en azúcar, un pan ciabatta, otro multigrano y uno de harina de garbanzo con frutas. Todos son una delicia.

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Gracias a estos pancitos, me inspiré para hacer estas brochetas con esa misma filosofía:  queso crema hecho en casa con albahaca fresca y hongos portobello marinados. Un bocadillo súper fácil y nutritivo, que es más rico y saludable hacer con pan artesanal.

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Ingredientes 

(12-14 porciones)

  • 14 tajaditas de pan artesanal (para este usé pan de harina de frijol y pan ciabatta)
  • 200 gramos de queso ricotta light
  • 4 cdas de leche descremada
  • 6 hojas grandes de albahaca fresca
  • sal y pimienta al gusto (yo le puse 1 cdita)
  • un paquetito de stevia

Para los hongos:

  • 2 hongos portobello grandes
  • 1/4 de taza de vinagre balsámico (si quiere le puede poner un poquito más)
  • sal y pimienta al gusto

 

Preparación: 

  • En un tazón ponga a marinar los hongos cortados en cuadritos (sin el tallo) con el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Mientras tanto:
  • En un procesador de alimentos (si no tiene puede hacerlo a mano) deshaga el queso hasta que quede boronoso. Agregue todos los demás ingredientes y mézclelo bien hasta que tenga consistencia cremosa.
  • Hornee las tajaditas de pan artesanal para que se doren un poco y luego colóqueles el queso y los hongos

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