Panque-queque de cumpleaños

Hoy es mi cumpleaños y para celebrarlo decidí combinar las dos cosas que más me gustan: los panqueques y el queque de chocolate, así que el fin de semana hice este “Panque- queque” de chocolate, que es una torre de panqueques con relleno de fresas frescas y merengue, sin azúcar.

Es ideal para las personas que quieren sorprender a alguien con un queque saludable, pero que no son muy expertas en los temas de horneados y repostería. No se necesita más que un sartén, los ingredientes y por supuesto muchas ganas de celebrar.

Yo tengo todo así que comencemos:

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Ingredientes

Para los panqueques 

  • 1 taza de harina blanca
  • 2 cucharadas de cocoa en polvo sin endulzar (Yo usé Hershey’s Special Dark Cocoa Powder
  • 3 cdas de stevia granulada
  • 1 cdita de canela
  • 1 cdita de polvo de hornear
  • 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
  • una pizca de sal
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 huevo grande
  • 1 cda de aceite de coco o de aceite vegetal (puede usar 1 cda de mantequilla derretida)
  • 1 cdita de vainilla
  • 1/4 de taza de chips de chocolate sin azúcar (yo usé Sweetweell)

Para el relleno de fresa 

  • 3 tazas de fresas frescas enteras
  • 1/4 de taza de stevia granulada
  • 1/4 de taza de agua

Para el lustre 

  • Usé el de sweetwell que viene en polvo, puede verlo aquí

 

Preparación 

  1. En una olla coloque las fresas con la stevia y el agua y cocínelo a fuego lento con una tapa. Revuelva cada cierto tiempo hasta que las fresas estén totalmente suaves y la mezcla sea espesa. Quite la tapa para que se evapore el agua y quede como una mermelada. Deje enfriar.
  2. Mezcle los ingredientes secos de los panqueques (hasta la sal) y en un tazón aparte mezcle los húmedos. Poco a poco agregue los húmedos a los secos y agregue los chips de chocolate con movimiento envolvente.
  3. Deje la mezcla reposar unos 5 minutos antes de hacer los panqueques. Caliente un sartén y vierta la mezcla para hacerlos. Salen unos 10.
  4. Forme la torre, alternando un panqueque con mermelada y déjelo enfriar antes de ponerle el lustre.
  5. Siga las instrucciones de la cajita del lustre /es solo batirlo con agua hasta que tenga consistencia de picos/. Y vierta el lustre sobre la torre de panqueques ya fría.
  6. Decore con lo que quiera: chips de colores, de chocolates o frutas.

 

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