Pie de limón libre de azúcar

El postre favorito de mi mamá es el pie de limón y ayer para celebrar su día, hice una versión libre de culpa. La base la hice de harina integral, el relleno está hecho con limones frescos y es libre de azúcar.  La base tiene mantequilla, así que como toda la repostería, tenemos que comerla con moderación y de vez en cuando, o para ocasiones especiales como esta, para compartir con la familia.

Me sobró base así que hice unos mini pies que se pueden rellenar con otra cosa como manzanas con canela o hacer un poquito más de relleno de limón.

Como tiene varios tips para que quede bien, tomé bastantes fotos y vamos a ir haciendo un paso a paso.

 

Para la base:

Ingredientes 

  • 2 tazas de harina integral
  • 1 barra de matequilla fría
  • 1/2 taza de agua helada (ponerle hielo a una taza de agua y usar la mitad)
  • 1/4 de cdita de sal
  • 2 cditas de stevia granulada

Preparación 

En un tazón coloque la harina y la mantequilla cortada en trozos, con la stevia y la sal. Con un estribo o en un procesador de alimentos deshaga la mantequilla hasta que quede con una consistencia de borona, como así:

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Luego de que esté así, agregue el agua poco a poco y mezclando con las manos hasta que le quede una bola.

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En una mesa, rocíe abundante harina integral y estire la mitad de la masa hasta que cubra unos 4 cm más que su molde de pie.

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Coloque (con mucho cuidado) la masa en el molde. Yo fallé como 2 veces y se me rompió, así que si se equivoca, no importa, vuelva a formar la pelota, coloque más harina en la mesa y vuélvalo a estirar.

Finalmente cuando lo coloque en el molde, pellizque la masa así para hacerle las orillas lindas como de pie de revista:

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Púncelo un poquito con un tenedor y llévelo al horno por 20 minutos a 180 grados o cuando ya las orillas se vean tostadas.

Para el relleno

Ingredientes 

  • 1/2 taza de jugo de limón mesino (no use limón mandarina, porque queda amargo y feo)
  • 8 yemas de huevo
  • 1 taza y 1/2 de stevia granulada y un poquito más por si lo quiere más dulce
  • 4 cucharadas de fécula de maíz

Preparación 

En un tazón mezcle las yemas de huevo con la stevia hasta que cambien de color a más claro. Agregue la fécula de maíz poco a poco y sin dejar de revolver.

En una olla pequeña ponga a calentar el jugo de limón y antes de hervir, viértalo en la mezcla con las yemas de huevo. Revuelva bien y ponga todo en la olla a fuego lento nuevamente sin dejar de revolver hasta que vaya tomando consistencia pegajosa. Pruébelo  y si lo quiere más dulce, es momento de agregar más stevia.

Coloque la mezcla sobre la base del pie y déjelo enfriar.

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Yo adicionalmente hice estos mini pies. La diferencia es que luego de estirar la masa, la corta en círculos y la coloca sobre moldecitos de muffin. Lo deja horneando por 15 minutos a 180 grados.

Para el lustre

Para el lustre a mí me gusta este de Sweet Well que ya viene preparado y que solo se mezcla con agua, no tiene azúcar y se hace en la batidora. El lustre se coloca cuando ya el relleno está frío. Si usted quiere una versión con azúcar, puede hacer un merengue normal con claras de huevo y azúcar impalpable.

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Como toquecito final, lleve todo el pie armado (con todo y lustre) al horno por unos 3 minutos para que se dore un poquito el merengue.

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Hazel Campos Rivera dice:

    Acabo de encontrar tu página y me encantan tus recetas! Gracias por compartirlas 😘

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    1. libredeculpa dice:

      ¡Hola Hazel! Qué bueno que anda por acá entonces, bienvenida 🙂

      Me gusta

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