Galletas de almendra bajas en carbohidratos

En estos días he estado experimentando con la harina de almendras y se me ocurrió hacer unas galletas, que son mi repostería favorita. Busqué una receta fácil y probé con estas, que solo tienen 4 ingredientes.

Aunque no llevan azúcar ni harina, sí llevan mantequilla, pero si usted no puede comer o no le gusta, las puede hacer con aceite de coco, pero que no esté derretido si no que esté en su estado más denso como éste:

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Este aceite lo puede encontrar en Mundo Verde en Moravia 

Ingredientes

Porciones: 10 

1/2 taza de aceite de coco en su estado denso y blanco o mantequilla light

2 tazas de harina de almendra

1/4 de taza de stevia granulada

1 cdita de esencia de vainilla

 

Preparación 

Con batidora, bata el aceite de coco o la mantequilla y agregue la stevia poco a poco para que se vaya incorporando bien. Agregue la vainilla y luego añada la harina de almendras, poco a poco.

Apague la batidora y forme una bola con la masa. Rocíe una bandeja para galletas con spray  y haga bolitas. Aplástelas dándole forma redondita para quequeden como de unos 4 cm de diámetro y llévelas al horno precalentado a 180 grados, por 10-12 minutos.

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