Queque integral de zanahoria 

Este queque tiene un nombre tan largo que mi amigo y periodista Álvaro Murillo (a quien se lo regalé de cumpleaños) aprovechó su  capacidad de síntesis  y lo bautizó como queque de “Manzahoria”.

El  queque de manzahoria tiene solo cosas buenas: No tiene mantequilla, está hecho 100% con harina integral, tiene zanahoria, manzana y es libre de azúcar. Y porsupuesto está riquísimo.

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Ingredientes 

7 porciones 

1 huevo grande
1/2 taza de stevia granulada

1/3 de taza de aceite de coco
1/4 de taza de yogurt natural 0% grasa
2 cditas de vainilla
2 cditas de canela
1/2 cdita de nuez moscada
1 taza de harina integral

1/2 cdita de polvo de hornear
1/2  cdita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
3/4 de taza de zanahoria rallada y escurrida
3/4 de taza de manzana rallada (sin escurrir y con la parte más pequeña del rallador)

3 cdas de coco rallado

Preparación 

  1. En un tazón (con batidora) agregue los primeros ocho ingredientes (hasta la nuez moscada) y bátalos bien.
  2. Agregue poco a poco la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
  3. Apague la batidora y agregue la manzana, la zanahoria y el coco con movimiento envolvente.
  4. Coloque la mezcla en un molde cuadrado o bien en uno para pan rectangular de unas 9×5 pulgadas.
  5. Llévelo al horno por unos 50 minutos (chequeando por aquello) a 180 grados. Como la mezcla es tan densa, a veces dependiendo del clima o de la consistencia de las frutas y verduras que usamos  puede durar un poco más o menos.
  6. Déjelo enfriar antes de desmoldarlo y cortarlo

Trate siempre de acompañar su repostería con un lácteo light y como siempre: comparta 🙂

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