Muffins de limón con semillas de chía

¿A quién no le gusta la repostería? Y bueno, aunque no es algo para cocinar todos los días, de vez en cuando hay que darse el gusto de que toda la casa huela a quequito recién hecho. Lo bueno de hacerlo nosotros mismos es que podemos escoger mejores ingredientes, como estos ponquecitos o muffins de limón, que tienen yogur natural, semillas de chía (que son grasas saludables, tienen fibra y potasio), jugo de limón y mantequilla light.

Como siempre le recomiendo, coma balanceadamente y no se termine toda la bandeja: acompañe uno con un lácteo light como un vaso de leche 0% grasa o media taza de helado de vainilla In Line. Comparta y como siempre, coma libre de culpa.

Volver a empezar

Esta receta de hoy es muy particular por algo que me pasó: hice el queque una primera vez y lo eché a perder. No le puse polvo de honear y solo le agregué bicarbonato y quedó como una masa sin vida ni alegría. Sabía bien, pero estaba todo masoso e impresentable. Quise compartir la experiencia porque si usted está empezando en esto de la cocina (o igual si ya tiene tiempo) no se desanime si algo le sale mal. Todos en algún momento comentemos errores y lo que hay que hacer nada más es aprender y volver a empezar. Nada grave.

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Un queque sin consistencia esponjosa pasa hasta en las mejores familias, no se desanime. 

 

Superémoslo y sigamos adelante con la receta que sí me quedó bien

Ingredientes

Porciones: 12

  • 1⁄2 taza de mantequilla light
  • 2⁄3 taza de endulzante sin calorías (si usa stevia, la debe ser la mitad de eso)
  • 2 huevos
  • 1 1⁄3 taza de harina blanca
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • La ralladura de dos limones tipo mesino (no criollo)
  • 1⁄4 cucharadita de sal
  • 1⁄2 taza de yogurt natural 0% grasa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de esencia de naranja

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Preparación

-En la batidora mezcle la mantequilla con el endulzante y bata como por unos 10 minutos. Como es mantequilla light, tiene menos grasa y cuesta un poco que se incorpore bien. Por eso tantos minutos con la batidora. No le de pereza, que eso le va a mejorar mucho la consistencia de sus quequitos.

–  Agregue las yemas de huevo, uno a uno, con unos 30 segundos de separación y bata  por unos 3 minutos más

– En un tazón aparte mezcle los ingredientes secos (menos la chía) con la ralladura de limón.

– Con la batidora en baja velocidad, agregue los ingredientes secos alternando con el yogur. Luego agregue el jugo de limón y por último la vainilla.

– Bata bien, por unos 8 minutos más cuando ya agregó todos los ingredientes. Apague la batidora y con una espátula, agregue las claras de huevo, batidas previamente a punto de nieve. Finalmente agregue las semillas de chía y revuelva bien.

– Coloque la mezcla en moldes de ponquecito (cubiertos con spray previamente y con papelitos).  Precaliente el horno y hornéelo por 15-20 minutos en 180 grados. Inserte un cuchillo en uno de ellos y si ya sale limpio, ¡estuvieron!

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Toma dos: queques lindos y esponjocitos, como si nada hubiera pasado 🙂

 

 

 

 

 

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