Barquitos de zuchinni

Para  no comer en exceso, una hábito saludable es siempre comer una buena porción de vegetales libres (es decir, no harinosos) en el almuerzo y en la cena. Sin embargo, entiendo que a mucha gente se le hace aburrido comer vegetales hervidos o hacer picadillos.

Estos barquitos son una idea muy práctica para comer vegetales casi que sin darnos cuenta.

Ingredientes 

• 2 zuchinnis redondos o alargados
• 1 pechuga de pollo hervida y desmechada
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cdas de cebolla
• 2 cdas de pimiento rojo o amarillo
• 1 tomate grande
• 1/2 cdita de tomillo
• 1/2 cdita de paprika
• 2 ajos molidos
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso tipo turrialba o mozzarella light
• albahaca molida para rociar al final

Preparación

Parta los zuchinnis a la mitad y hiérvalos con sal en una olla hasta que que estén suaves ( más o menos 20 minutos). Con mucho cuidado saque la pulpa y colóquelos en un recipiente de vidrio con spray para cocinar 0% grasa.

El pollo 

En un sartén con spray 0% grasa sofría el ajo, cebolla y pimiento. Agregue el pollo mechado con las especias. En una licuadora, mezcle el tomate con el caldo de pollo y agréguelo al sartén. Cocínelo por unos 15 minutos a fuego medio.

Rellene los zuchinnis, cúbralos con el queso rallado y llévelo al horno por unos 10-15 minutos o hasta que el queso esté dorado. Antes de servirlos, rocíelos con un poquito de albahaca molida.