Muffins de huevo

Por cosas de trabajo o de estudio es frecuente que alguna gente se salte el desayuno o que recurra a la opción más fácil: pasar a la panadería y comprar el pañuelo de dulce de leche o pasar a una soda y comerse un platononón de gallo pinto con chuleta y maduro, lo que también es rico para muy de vez en cuando, pero no para todos los días. También están los cereales de caja, pero yo prefiero siempre algo de proteína que alimente más y no añada azúcar y calorías vacías a la dieta diaria.

A veces tengo que salir muy temprano y pasar en reuniones o en actividades todo el día y siempre estoy buscando opciones de comida para llevar. Estos muffins de huevo son pura proteína y se pueden hacer por la noche para llevar o como merienda para paseos come-huevo. Además son buena opción para añadir vegetales al desayuno, que nos llenan más.

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Ingredientes

  • 3 huevos
  • 5 claras de huevo
  • 2 cdtas de cebolla picada
  • 2 cdas de chile dulce picado
  • 2 tajadas de jamón de pavo light
  • 1/4 de taza de queso rallado tipo turrialba light
  • 2 cdtas de vegetales picados libres tipo zuchinni, zahanoria, vainicas hervidas o lo que tenga por ahí.
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • spray para cocinar 0% grasa

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en un tazón menos el queso y revuelva bien. Rocíe generosamente un molde para muffins con spray 0% grasa y coloque la mezcla Cubra los muffins con queso rallado y llévelo al horno durante 20 minutos a 160 grados centígrados.  Déjelo enfriar unos 5 minutos y con ayuda de un tenedor y mucho cuidado sepárelos del molde.

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