Queque navideño sin harina

En Costa Rica es tradicional para la época navideña hacer un queque con semillas, frutos secos y licor. Como el clima se pone más fresco, nadie puede (yo no puedo) resistir la tentación de un pedacito de queque con rompope o con café. Este año hice una variación del queque tradicional y lo hice sin harina de trigo, especial para los que no pueden consumir gluten o están tratando de comer menos harina. Está hecho con harina de Coco , harina de almendra y en esta ocasión antes de compartirlo en el blog, le di una prueba a varios amigos y fue un éxito, así que en Navidad comemos libre de culpa, pero no comemos feo ni aburrido 🙂

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Ingredientes

(1 queque de 8-10 porciones)

  • 2 tazas de semillas a su gusto (almendras, nueces, macadamias, etc) y frutos secos (higos, arándanos, pasas, etc), remojadas en una taza de ron por unos 3 días. Si puede más días, adelante.
  • 1 taza y 1/4 de harina de almendras
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 1/2 cdita de nuez moscada en polvo
  • 1/4 de jengibre en polvo
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  •  5 huevos
  • 1 naranja
  • 1/4 de taza de aceite de coco o mantequilla derretida (yo usé aceite de coco y quedó buenísimo
  • 1/2 de taza de stevia granulada. Si usa azúcar debe ser el doble.
  • 2 cucharadas de ron oscuro
  • 1 cdita de vainilla
  • 1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación 

  1. Precaliente el horno a 160 grados centígrados
  2. La ralladura de la naranja agréguela a las semillas remojadas en el ron. Guarde la naranja porque ahorita vamos a usar el jugo.
  3. Mezcle los ingredientes secos menos la stevia (harina de coco, de almendras, bicarbonato, canela, sal, nuez moscada, sal, jengibre y fécula de maíz.
  4. En otro tazón mezcle los ingredientes húmedos: huevos, vainilla, jugo de la naranja que nos quedó, aceite de coco) y agregue la stevia hasta que se incorporen bien.
  5. Poco a poco agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de secos y mezcle hasta que se vea homogeneo. La mezcla no es lisa si no más bien “boronosa” así que no se extrañe.
  6. Escurra las semillas y agréguelas con una espátula a la mezcla.
  7. Coloque la mezcla sobre un molde rectangular previamente engrasado con spray y además bien enharinado, con cualquiera de las dos harinas que usamos.
  8. Llévelo al horno a 160 grados por 50-55 minutos o hasta que meta un palito/cuchillo y salga limpio.
  9. Espere que enfríe para poder cortarlo, porque yo no me esperé, lo corté caliente y se me quebró….la paciencia es una virtud que tengo que cultivar esta Navidad 🙂

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7 Responses

  1. Muchísimas,gracias,me quedó espectacular. Primer queque de navidad que puedo comer desde mi diagnóstico de celiaquia. Además no tiene lácteos. Un éxito. Bendiciones!

    1. La fécula de maíz sirve para que el queque no se desmorone, por la falta de gluten. Podrías utilizar alguna goma para repostería sin gluten y te funciona mucho mejor.

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